電位滴定法測定黃酒中氨基酸態(tài)氮的含量
1 前言
黃酒是以糯米，玉米，小米，小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，壓榨，過濾，儲存，勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。在黃酒生產(chǎn)過程中氨基酸態(tài)氮和酒精度是影響黃酒質(zhì)量的2個重要的理化指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮反映黃酒含氨基酸總量的水平，其含量的高低直接影響黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味。測定方法主要有電位滴定法和近紅外光譜測定法。本文采用電位滴定法檢測黃酒的氨基酸態(tài)氮含量，操作簡單，平行性好。
2. 儀器與試劑
2.1 儀器
T960電位滴定儀、pH復(fù)合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
用移液管準(zhǔn)確量取10mL樣品于滴定杯中，加水50mL，攪拌均勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后，繼續(xù)滴定至終點為9.2，同時做空白試驗。
3.2參數(shù)設(shè)置
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
空白體積：0.195mL
X---樣品中氨基態(tài)氮含量，單位為克每升（g/L）；
V1---測定試樣溶液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0---試劑空白試驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
10---吸取試樣的體積，單位為毫升（mL）；
C ---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.014---與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克（g）
4.2 結(jié)論
根據(jù)文獻要求，用電位滴定法測定黃酒中氨基酸態(tài)氮含量，兩次測定結(jié)果的絕對差值小于其算術(shù)平均值的5%，實驗結(jié)果重復(fù)性較好。
參考文獻
[1] GB/T 13662-2008 黃酒.[S]
注意事項
因?qū)嶒炦^程中需用到甲醛溶液，建議在通風(fēng)櫥進行。