杜馬斯燃燒法測定袋裝奶茶中的粗蛋白含量
1 前言
奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。它兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界，現(xiàn)在的奶茶更是在年輕人廣為流行。本實驗采用杜馬斯燃燒法使飼料在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》和《GB/T 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，使用杜馬斯分析儀對奶茶中的蛋白質(zhì)進行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳氣：純度 > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：市購袋裝奶茶
3 實驗方法
3.1樣品制備
準(zhǔn)確混合均勻的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
表1 溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實驗結(jié)果
4.2結(jié)論
通過實驗結(jié)果可以看到，使用D100杜馬斯定氮儀測試奶茶中的粗蛋白含量結(jié)果準(zhǔn)確，重復(fù)性符合標(biāo)準(zhǔn)，并且操作簡單便捷，可以為奶茶的生產(chǎn)廠家提供可靠的測試方法。
參考文獻：
[1] GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
[2] GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].