二氧化硫殘留量測(cè)定之銀耳
1 前言
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬 。銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，是大家日常飲食中的常用食材，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是在其制作過(guò)程中，不法商家往往會(huì)為了色澤好看而采用硫磺熏蒸。我國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)食品如蜜餞、涼果的加工中多數(shù)采用浸硫或熏硫的方法對(duì)原料或半成品進(jìn)行漂白、脫色、抗氧化和防腐。長(zhǎng)期食用硫磺熏蒸過(guò)的食品會(huì)造成腸道功能紊亂，嚴(yán)重?fù)p害人體的消化系統(tǒng)。熏蒸用的工業(yè)硫磺由于純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對(duì)人體的危害較大。
本文主要是利用Hanon SOA100二氧化硫殘留量測(cè)定儀將樣品中二氧化硫完全蒸餾出來(lái)，再用自動(dòng)電位滴定儀滴定。其蒸餾原理同國(guó)標(biāo)玻璃蒸餾儀一樣，使用儀器操作更簡(jiǎn)單快速。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)原理
依據(jù)GB5009.34-2003 第二法蒸餾法
2.2.儀器與試劑
Hanon SOA100二氧化硫殘留量測(cè)定儀
Hanon T860電位滴定儀
鹽酸（1+1）；
乙酸鉛溶液（20g/L）；
碘標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(1/2)I2]=0.050mol/l；
銀耳（分別藥店，超市，地?cái)傎?gòu)買）。
2.3實(shí)驗(yàn)方法
2.3.1 樣品預(yù)處理
樣品用剪刀剪碎，充分混勻后，準(zhǔn)確稱取3.0g于消化管中。
2.3.2 蒸餾
消化管中加入200ml水，加入10ml(1+1)鹽酸，立即上機(jī)進(jìn)行蒸餾。用錐形瓶裝25ml乙酸鉛溶液（20g/L）進(jìn)行吸收，吸收管要在吸收液液面以下。蒸餾6min后，蒸餾液的體積約為200ml。用少量去離子水沖洗吸收管，做三組平行，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。蒸餾開始后，吸收液開始變渾濁，生成白色沉淀。
2.3.3 滴定
把吸收液轉(zhuǎn)移至滴定杯并放入磁子，選擇甘汞參比電極和鉑電極用電位滴定儀進(jìn)行氧化還原滴定，選擇常量滴定，設(shè)置滴定參數(shù)，開始滴定。
3 結(jié)果與討論
表1銀耳中二氧化硫的測(cè)試結(jié)果
參照國(guó)標(biāo)方法，采用二氧化硫殘留量測(cè)定儀和全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)試銀耳中的二氧化硫含量，操作方法簡(jiǎn)單、蒸餾滴定速度快、準(zhǔn)確有效、省時(shí)省力，可用于一般常規(guī)檢測(cè)。另外友情提示廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買銀耳時(shí)，選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買，一般黃色的銀耳比白色的銀耳二氧化硫含量更低；如果黃色分布很均勻，也可能是二氧化硫熏蒸過(guò)的銀耳。