凱氏定氮儀測定花生仁中粗蛋白的含量
1 前言
花生仁由種皮、子葉和胚三部分組成，種皮內(nèi)為兩片，是生產(chǎn)食用植物油的原料，種子含脂肪油40-50%，含氮物質(zhì)20-30%，淀粉8-21%，纖維素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，維生素等。它的含氮物質(zhì)除蛋白質(zhì)外，還有氨基酸，如γ -亞甲基谷氨酸、γ -氨基-α -亞甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物堿等。具有止血、潤肺，和胃等作用。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》測定花生仁中蛋白質(zhì)含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
準(zhǔn)確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下：
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定花生仁中的粗蛋白質(zhì)所得結(jié)果符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標(biāo)準(zhǔn)要求兩個(gè)測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].
注意事項(xiàng)
有的樣品為粘稠塊狀，取樣時(shí)應(yīng)按壓使之分散均勻后再取樣。