凱氏定氮儀測定蘭花豆中粗蛋白的含量
1 前言
蘭花豆是中國傳統(tǒng)的小吃，用蠶豆作為原材，經(jīng)去雜、吸水膨脹、剝口、瀝干、油炸等工序制作而成，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。參照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》對蘭花豆樣品進行粗蛋白的測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品去殼，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過篩，準確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，該蘭花豆樣品測定的粗蛋白平均值為25.017%。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定蘭花豆樣品中的粗蛋白所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].