凱氏定氮儀測(cè)定銀耳中粗蛋白的含量
1 前言
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸[1]，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。它有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，因此，平時(shí)我們可以適當(dāng)多食用些銀耳。參照《GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)銀耳進(jìn)行粗蛋白的測(cè)定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，準(zhǔn)確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測(cè)定銀耳中的蛋白質(zhì)含量符合《NY/T834-2004 銀耳》中粗蛋白≧6%的要求，所得結(jié)果誤差均在《GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)要求兩個(gè)測(cè)定值的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1]鄭仕中.銀耳的化學(xué)成分和藥理研究進(jìn)展[J].中國(guó)藥學(xué)雜志,1993(05):264-267.
[2]GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測(cè)定[S].
[3]NY/T834-2004 銀耳[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)樣品為粉碎后的粉末不均勻，需要過篩，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。