索氏提取儀測(cè)定紅薯片中脂肪含量
1 前言
紅薯片，色澤金黃，香甜酥脆，是人們喜歡的休閑零食之一。由于其制作工藝，需要高溫油炸處理，脂肪含量較高，不易多吃。根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)之一。其中紅薯片中脂肪含量測(cè)定原理為：將試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來(lái)，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器
SOX406/606索氏提取儀；分析天平；旋風(fēng)磨；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2樣品制備
用旋風(fēng)磨將樣品粉碎，精確稱取干燥樣品1.0~2.0g（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3儀器參數(shù)設(shè)置
打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4結(jié)果分析
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，紅薯片脂肪含量高，萃取時(shí)間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長(zhǎng)；當(dāng)該種類樣品量為1-2g時(shí)，建議萃取時(shí)間設(shè)置大于3h，以便取得更好的測(cè)試結(jié)果。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇無(wú)水乙醚、石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。如選擇無(wú)水乙醚作為溶劑，應(yīng)將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進(jìn)行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來(lái)，從而可縮短萃取時(shí)間，提高工作效率。無(wú)水乙醚、石油醚均存在易燃易爆風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)對(duì)人體造成傷害，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。