索氏提取儀測(cè)定肉與肉制品游離脂肪含量
1 前言
肉，即可食用的豬、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作成的成品或半成品，如香腸、火腿、培根等。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，供人體吸收。根據(jù)《GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測(cè)定》中游離脂肪含量測(cè)定原理為：用正己烷或石油醚按照GB/T9596.15進(jìn)行了水分測(cè)試后的干燥試樣，蒸發(fā)出去溶劑，干燥，得到游離脂肪的含量。本文采用索氏提取儀測(cè)定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統(tǒng)的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時(shí)大大提高了實(shí)驗(yàn)效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；小刀或絞肉機(jī)；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；無(wú)水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。
3.2 樣品制備
3.2.1肉制品
用小刀或絞肉機(jī)將樣品切碎或絞碎，精確稱(chēng)取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入干燥箱中烘干1h。
3.2.2肉
精確稱(chēng)取絞碎后樣品約10.0g左右（記為m），根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB/T9695.15肉與肉制品 水分含量測(cè)定》中第二法進(jìn)行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均勻，在75℃左右放入水浴鍋中將乙醇蒸干后，放入烘箱內(nèi)以103℃烘干2h，并做空白進(jìn)行參照。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)置
打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
① 火腿腸
4.2結(jié)論
《GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測(cè)定》中重復(fù)性規(guī)定：同一分析者在同一實(shí)驗(yàn)室、采用相同的方法和相同的儀器、在短時(shí)間間隔內(nèi)對(duì)同一樣品獨(dú)立測(cè)定兩次。兩次測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不超出一個(gè)由r=－0.05+0.06
。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，肉與肉制品游離脂肪含量較高，萃取時(shí)間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測(cè)定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
[3] GB/T9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇正己烷或石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器萃取溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。樣品需進(jìn)行充分絞碎，游離脂肪容易被萃取出來(lái)，從而可縮短萃取時(shí)間，提高工作效率。