纖維測定儀檢測食用菌中粗纖維的含量
1引言
食用菌是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品，其營養(yǎng)元素十分豐富，被人們所喜愛。總體上說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。它不僅能糾正人體酶的缺乏癥，而且可以降低人體內(nèi)膽固醇的含量和血液粘稠度，預(yù)防高血壓。
食用菌中膳食纖維的主要組成成分包括半纖維素、纖維素、幾丁質(zhì)等。其中纖維素、半纖維素等不溶性膳食纖維對抗腫瘤作用，降低腸癌病發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，有一定作用。因此，粗纖維含量是食用菌品質(zhì)判定的重要指標(biāo)之一。
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)原理
在硫酸作用下，試樣中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解出去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，剩余的殘?jiān)鼮榇掷w維。如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。
2.2實(shí)驗(yàn)儀器
F800纖維測定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；真空干燥箱；旋風(fēng)磨；干燥器；馬弗爐。
2.3實(shí)驗(yàn)試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
鹽酸溶液：c(HCl)=4.00mol/L；硫酸溶液：c(H2SO4)=0.13mol/L；氫氧化鈉溶液：c(NaOH)=0.31mol/L；丙酮。
濾器輔料：海砂或硅藻土（使用前，將其用沸騰鹽酸溶液[c(HCl)=4mol/L]處理，水洗至中性，在550℃下灰化1h，放入坩堝內(nèi)）；消泡劑：正辛醇。
2.4實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書。
2.樣品制備：用旋風(fēng)磨將其粉碎，精確稱取干燥樣品約2g（記為m），放入灰化好并帶有海砂的坩堝內(nèi)。
3.酸消煮：消煮管內(nèi)添加150mL硫酸溶液，微沸狀態(tài)下消煮30min，抽濾并洗滌數(shù)次至中性。
4.堿消煮：消煮管內(nèi)添加150mL氫氧化鈉溶液，微沸狀態(tài)下消煮30min，抽濾并洗滌數(shù)次至中性。
5.脂肪殘留洗滌：加入丙酮，洗滌，抽濾。
6.干燥：放入真空干燥箱內(nèi)，以130℃烘干2h，冷卻稱重m1.
7.灰化：550℃下，在馬弗爐中灰化2h，冷卻稱重為m2.
8.計(jì)算結(jié)果：
其中，m1──130℃烘干后坩堝及試樣殘?jiān)兀琯；
m2──550℃（或500℃）灼燒后坩堝及試樣殘?jiān)兀琯；
m ──試樣（未脫脂）質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。