脂肪測定儀測定面包中脂肪含量
1 引言
面包口感酥軟爽口，香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎。其中脂肪含量測定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；旋風(fēng)磨；圓孔篩；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚(60~90℃)；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品進(jìn)行粉碎，精確稱取樣品約2.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.萃?。杭尤氤樘崛軇?/span>50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測定儀。設(shè)置回流時(shí)間3h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3 結(jié)果分析
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。